烧烤必备调料是什么？烧烤用的碳怎么选？

烧烤必备调料是什么?

1、椒盐。一般用花椒和盐炒制而成，可以给食物增香增色。

2、孜然。孜然不仅可以用于调料，还是一种含有高价值的药，用于烧烤上会有很强的增香效果。

3、辣椒粉。由辣椒磨至成粉而成，一般有着色和增加辣味的作用。

4、黑胡椒粉。黑胡椒主要用来烤牛肉时使用，可以让肉质更鲜嫩，味道更鲜美。

5、调和油。调和油既可以让食物加速烤熟，还可以保持肉质鲜嫩和防止烧烤网烤焦。

6、烧烤酱一般在各种商店都有售卖，不同的地区所生产的烧烤酱也不同，主要是用其来增加烧烤的风味，使烧烤更具特色。

烧烤用的碳怎么选?

机制木炭首先是方形或者是六棱形的机制木炭。这种机制木炭分为两种，一种是木材、木屑、树枝等含有木质纤维的材料之类做成的，一种是竹炭，就是竹编厂剩余的边角废料做成的竹炭。优点是燃烧时间长，节省成本。缺点是开始点火的时候不容易点着，生火的时候比较费劲。这些都是压棒机高温压制而成的，大多数人还是很喜欢这种炭，它的实用性强，性比价高。

2】枣木炭像新疆和山东的废弃枣木，这样的原材料用炭化炉直接烧制出来的木炭叫早木炭。不用粉碎做成碳棒，而是直接放入炉内炭化而成。这种木炭烧出来的炭香味浓郁，优点在于容易点燃，缺点是燃烧时间短。价格相比机制木炭要高，烤串用这种比较好。

3】板块炭就是非常常见的一种，它是由木板厂里面废旧的榆木木板 板材之类的烧制的。这种炭做烧烤碳也是非常受欢迎的。

4】果木碳这种炭是属于原汁原味的一种炭，这种炭烧出来味道有一种淡淡的香味，一般来讲烤鸭、烤鸡店用的多一些。这种炭的质量鉴别在于一是听声音，声音清脆，那么这种炭就可以了。再就是称重量，这种炭含碳量比较高，拿在手中有种压手的感觉。这种炭成本也是较高，很受大家喜欢。是烧烤界的首选。

5】菊花碳这种木材出自于河南的南阳和洛阳较多。这种炭是烧烤界中的顶级炭。它的炭烤出的肉香味特别浓郁，价格很高。一般为烤肉店的首选。但是由于价格高，烤肉店还是会搭配一些机制木炭的，这样可以降低成本一些。易点、耐烧。当然了，要是自己家吃烧烤的话，建议买这种炭。

6】核桃炭这种炭就是山核桃烧制而成。像山区有些地方的山核桃特别多，就会烧成炭来贩卖。这种炭是烧烤碳里面的顶级炭，一般都是烤肉用的，但大多数也只是用不到10%，因为此炭价格特别高。而在潮汕地区则是用于煮茶用的，但也是少部分有钱人用。缺点是燃烧速度快，不是很适合烧烤店用。

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